王瑞元 中國糧油學會 北京
摘自《糧食與食品工業》2007第4期
1中國糧油工業的基本情況
中國不僅是個人口大國，同時也是一個糧油生產、消費和加工大國。正常年景中國年產稻谷2億t左右，小麥1億t左右，玉米1.4億t左右;年產油料5500萬一6000萬t，加上近幾年每年進口油料都超過2000萬t,這些豐富的糧油資源為中國糧油工業的發雇提供了重要的物質基礎。
糧油工業是指對原糧、油料等基本原料進行處理制成成品糧油及其制品的過程。主要包括：稻谷加工、小麥制粉、玉米及雜糧加工、植物油加工和糧油加工機械設備的制造。糧油加工業是食品工業的基礎，糧油加工的產品與人民生活息息相關，是關系國計民生的生命工業。
中國的糧油加工遍及城鄉，小型分散，經典型調查及推算，大大小小糧油加工企業和加工點多達20多萬個，其中大米加工企業和加工點就有10萬多個。有一定生產規模的加工企業的比例相對較少。據中國糧食行業協會的統計，2006年，全國入統糧油加工企業11 719個(注：人統企業是指小麥加工日處理生產量力50t以上的企業、大米加工日處理生產能力30t以上的企業和日處理能力30t以上的食用植物油加工企業)，其中：日加工能力100t以下的8 625個，占73.6%;日加工能力100一2oot的2 557個，占16.2%;日加工能力200 -400t的767個，占6. 5%;日加工能力400^-1 000 t約312個，占2. 7%;日加工能力1 000 t以上的128個，占1. 1%。在所有制方面，國有及國有控股企業252個，占10. 7%;外商及港澳臺商投資企業125個，占1. 1%;民營企業10 342個，占88. 2%。
入統企業現價土業總產值3 734. 3億元，利潤總額76. 7億元，資產總計2 000億元，年末從業人數41萬人。
在2006年的糧油加工業中，米、面、油加工業的基本情況分別如下：
1.1大米加工業
2006年，全國入統大米加工企業7548個，年生產能力14778.4萬t，其中：日加工能力100t以下企業6143個，占81.4%;100 - 200 t的企業10個，占14%，200-400 t的企業251個，占3. 3%;400一1 000 t的企業77個，占1%，1 000 t以上的企業18個，占0.2%。在所有制方面，國有及國有控股企業848個，占11.2%，外商及港澳臺商投資企業24個，占0.3%：民營企業6676個，占88.5%。
入統企業的大米總產量為3844萬t。其中：特等米1304.6 萬t,占33.9%;標準一等米2229.4萬噸，占58%;標準二等米239.6 萬t, 占6.2%,91.9%以上。
入統企業的現價總產值1 078. 9億元，利潤總鑫18. 4億元，資產總計43.5億元，年末從業人數15.3萬人。
1. 2小麥粉加工業
2006年，全國入統小麥粉加工企業3159個，年生產能力9473.2萬t，其中：日加工能力100t以下的企業2014個，占63.8%;100-200t的企業603個，占19.1%;200-400t的企業371個，站11.7%;400-1000t的企業136個，占4.3%;1000t以上的企業35個，占1.1%。在所有制方面，國有及國有控股企業296個，占9.4%;外商及港澳臺商投資企業31個，占1%;民營企業2832個，占89.6%。
入統企業的小麥粉總產量為4345.8萬t。其中：特制一等粉1874.7萬t，占43.1%;特制二等粉1250.6萬t，占28.8%;標準粉456.8t，占10.5%;專用粉512萬t，占11.8%。特制一等粉、特制二等粉和專用粉的產量占小麥粉總產量的83.7%。
入統企業的現價總產值918.2億元，利潤總額11.5億元，資產總計475.6億元，年末從業人數15萬人。
1.3食用油工業
2006年，全國入統食用植物油加工企業1012個，年生產能力為：油料處理能力為7177。4萬t，精煉能力為2166.2萬t。其中：日加工能力100t以下的企業468個，占46.2%;100一2oot的企業225個，占22.2%; 200-400t 的企業145個，占14.3%;400-1000t 的企業99個，占9.8%;1000t以上的企業75個，占7.4%。在所有制方面，國有及國有控股企業108個，站10.7%;外商及港澳臺商投資企業70個，占6.9%;民營企業834個，占82.4%。
如同企業的食用植物油總產量為1730.2萬t，精煉油的產量為1219.7t。其中：精煉油中的一級油924.2萬t，占52.3%;二級油170.2萬t，占9.8%;三級優98.7萬t，占5.7%;四級油292.7萬t，占16.9%。一級油、二級油和三級油的產量占食用油總產量的68.7%。在總產量中，大豆油946.8萬t，占54.7%;菜籽油285.3萬t，占16.5%;花生油87.4萬t，占5%;棉籽油57.9萬t，占3.3%。 入統企業的現價總產值1 737. 2億元，利潤總額0.8億元，資產總計980. 7億元，年末從業人數10. 7萬人。
以上一些統計數字與10年前相比，在5個方面發生了重大變化。
第一，從年末從業人員41萬人看，在產量、產值和資產總額大幅度提高的情況下，年末從業人數不但沒有增加，反而比10年前的70余萬人減少了近一半。這充分說明了中國糧油工業的勞動生產率大有提高。分析原因，主要歸功于生產裝備的機械化、自動化程度大大提高;歸功于民營企業、外商投資企業的機制靈活，用人少;歸功于國有糧油加工企業改革重組的成功。
第二，從所有制性質看，在2006年全國人統企業的11 719個糧油加工企業中，國有及國有控股企業1 252個，只占10. 7%，其余均為民營企業和外商及港澳臺商投資企業。這充分表明，過去國有糧油加工企業一統天下的局面已經徹底改變，糧食部門的改制工作取得了明顯成效。
第三，從企業生產規模看，日處理原料在400-1000 t的糧油加工企業有312個;日處理原料在1000 t以上的糧油加工企業有128個。這大中型企業大多是近年發展起來的，這充分說明，中國糧油加工業的生產規模正在日趨大型化。
第四，從產品的檔次看，為順應市場的需求，精米、精面、精油的比重和檔次越來越高，品種越來越多。從2006年的人統企業中我們可以看到，在大米生產中，特等米和標準一等米的產量占大米總產量均91. 9%以上;在小麥粉生產中，特制一等粉、特制二等粉和專用粉的產量占小麥粉總產量的83. 7%;在食用植物油加工中，一級油、二級油和三級油的產量占食用油總量的68. 7%。這充分說明，中國的糧油加工水平和人民生活水平正在不斷提高。
第五，從食用植物油加工總量看，油脂加工業和食用用油的供應格局發生了重大變化。
在2006年全國1012個人統食用植物油加工企業的1730.2萬t食用油產量中，大豆油為946.8萬t，占54.7%。由此可見，大豆加工與其它油料相比，已經成為中國油脂工業的主角。與此同時，大豆油在中國食用油消費市場上已經名列前茅。
2 中國糧油工業的發展趨向
2.1生產規模將進一步向大型化、規模化方向發展
隨著市場競爭的加劇和企業結構調整優化，糧油加工企業的數量將進一步減少，規模逐步擴大，生產集中度明顯提高。據中國糧食行業協會統計，2006年，全國人統企業11 719個中，日加工能力在400 t上的大型企業達440個，比上年增加75個，其中，1000 t以上的企業達128個，比上年增加27個。
從產品產量來看，年產量10萬t以上的企業達123個，比上年增加20個。在33個10萬t以上大米企業中合計生產大米785.1萬t，占大米總產量一加.4%;在60個10萬t以上的小麥粉企業中合計生產小麥粉1 722.2萬t，占小麥粉總產量的39.6%;在30個10萬t以上食用油加工企業中合計生產食用油1079.9萬t,占食用油總產量的62.4%;前10家企業的合計產量占入統企業總產量優重分別是：大米10.4%，小麥粉17%，食用油44.7%。這充分說明中國糧油工業企業的生產規模正月趨大掣化和規模化。我認為這種趨勢今后將進步加快。
2.2糧油產品將向安全、優質、營養、方便方向發展
糧油是人們最重要的食糧，也是食品工業的基礎原料，隨著人民生活水平的不斷提高，人們在關注糧油產品安全性的基礎上，將進一步注重糧油食品的優質、營養和方便，為此積極發展綠色和無公害的糧油食品將引起糧油加工企業的重視;為最大限度地保存食物原料中的固有營養成分，米、面加工中的過精過細和油脂加工中的過度精煉將得到逐步糾正;營養強化面粉、營養強化米和營養強化油的生產將得到重點發展。
2. 3以發展糧油食品為重點的糧油深加工將進一步加快
為實現小康社會發展目標，滿足現代生活節奏加快，消費趨向膳食方便化、營養化、多樣化的需要，糧油主食品工業化進程將進一步加快，方便面、方便米粉、方便米飯、掛面、速凍食品、主食面包以及工業化生產的饅頭、花卷、豆包等各種米面食品將大量出現。與此同時，傳統主食品的各種生產工藝和設備的研究也將得到較快發展;冷凍技術、膨化技術、高壓蒸煮技術和焙烤技術將得到大力推廣應用;以糧油為主要原料的休閑、旅游食品的品種、產量和銷量將不斷增加;中式快餐的集約化生產、配送、連鎖營銷配套工程將加快實施;為適應中國食品工業發展 的需要，人造奶油、起酥油、煎炸油等專用油脂的生產以及利用油料餅粕生產各種功能性蛋白(如組織蛋白、濃縮蛋白和分離蛋白)等也將得到較快發展。
2.4雜糧雜豆和特種油脂的開發利用將進一步引起重視
中國是世界上雜糧雜豆的主要產地，品種繁多，有“雜糧王國”的美譽，年產量在2000萬t以上，約占世界產量的10%。據資料表明，雜糧雜豆中包括蕎麥、黑麥、小米、高梁、綠豆、紅小豆、扁豆、蠶豆、蕓豆等200多個品種。中國雜糧雜豆種植歷史悠久，品種繁多，地區分布較廣，而且由于生產環境特殊，大多不施化肥、農藥，無污染，是天然的有機綠色食品，且營養豐富，有多種 |
